Dacquoise Coco, thym citron et fraises

Dacquoise Coco, thym citron et fraises

Dacquoise Coco, thym citron et fraises
Serves 6
Voilà bien longtemps que nous n'avions pas eu l'occasion de vous faire saliver... c'est pourquoi j'ai le plaisir de vous présenter cette petite dacquoise, tirée du livre de Christophe Michalak ("Le gâteau de mes rêves" M6 édition). Petit dessert très facile à réaliser et tellement bon... Alors n'attendez plus !!!
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Prep Time
4 hr
Cook Time
20 min
Total Time
4 hr 20 min
Prep Time
4 hr
Cook Time
20 min
Total Time
4 hr 20 min
Pour la Dacquoise Coco
  1. Blancs d'oeufs: 3
  2. Pincée de sel: 1
  3. Sucre en poudre: 40g
  4. Sucre glace : 130g
  5. Poudre d'Amandes: 50g
  6. Noix de Coco en poudre: 80g
Pour le crémeux au thym citron
  1. Lait: 250g
  2. Thym citron: 20g
  3. Citrons non traités: 2
  4. Sucre: 40g
  5. Maïzena: 20g
  6. Beurre: 20g
  7. Jaunes d'oeufs: 60g
  8. Crème: 100g
Pour le dressage
  1. Framboises: 1 barquette
  2. Fraises (ciflorette ou mara des bois): 500g
  3. Quelques groseilles ou cassis
La dacquoise coco
  1. Préchauffez le four à 200°C .
  2. Dans une jatte, montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sel et le sucre.
  3. Mélangez le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, et la noix de coco en poudre, et incorporez très délicatement les œufs en neige.
  4. Mettez la préparation dans une poche à douille.
  5. Sur une feuille de cuisson, réalisez 2 disques de dacquoise d'environ 18cm de diamètre, en dressant la préparation en colimaçon.
  6. Enfournez pour 9 à 10 minutes.
Le crémeux au thym citron
  1. Dans une casserole, faites bouillir le lait, et laissez infuser 3 minutes le thym citron et le zeste des citrons.
  2. Chinoisez et reportez le poids du lait à 190 grammes.
  3. Mélangez le sucre, la Maïzena et les jaunes d'œufs.
  4. Versez dessus le lait parfumé. Portez le tout à ébullition en remuant vivement à l'aide d'un fouet, puis incorporez progressivement le beurre.
  5. Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez 1 heure au réfrigérateur. Fouettez les 100g de crème .
  6. Retravaillez la crème pâtissière au fouet, puis incorporez-y la crème montée.
  7. Laissez le crémeux refroidir au minimum 2 heures au réfrigérateur. Mettez le crémeux en poche.
Le dressage
  1. Nappez le 1er disque de confiture de fraises.
  2. Disposez les fraises et les framboises sur les bords de la dacquoise, et alternez avec quelques brins de thym citron.
  3. Puis, dressez le crémeux au centre de la dacquoise.
  4. Coupez le reste de fraises et framboises en petits morceaux et les incorporez dans le crémeux. Enfin, terminez le dessert en disposant le 2ème disque sur le dessus.
  5. Réservez encore 1 heure au frais.
  6. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez de fraises, et de brins de thym citron.
  7. Bon Appétit !!
Astuce
  1. Au lieu d'utiliser une poche à douille traditionnelle, nous avons utilisé la poche à douille de Lékué, bien plus pratique et plus maniable selon nous.
  2. La recette originale se fait aussi avec des framboises et myrtilles, donc vous pouvez très bien choisir de créer votre variante !
  3. Pour la crème fouettée et afin qu'elle ait une meilleure tenue, nous vous proposons de remplacer la crème par 20cl crème liquide entière et 50g de mascarpone....puis une fois le tout mélangé, passez-le au chinois puis versez-le dans un siphon et mettre au frais.
  4. Pour une dacquoise d'environ de 28 cm (8 pers) il faut multiplier les ingrédients de la dacquoise par 3 et par 1,5 les ingrédients pour le crémeux.
  5. Dernière astuce, au lieu de la confiture de fraises, nous avons préféré mettre un coulis de fraises....
Gourmand Croquant By Mary & Co https://gourmandcroquant.com/
 

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