Le Triptyque Chocolat-Framboise

Le Triptyque Chocolat-Framboise

 

Le Triptyque Chocolat-Framboise
Serves 6
Attention l'addiction au chocolat vous guette.....Voici une recette d'un dessert facile à faire (mais oui!!!!) que vous pourrez préparer quelques jours auparavant et qui en terme de goût est une véritable tuerie !
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Prep Time
3 hr
Cook Time
35 min
Prep Time
3 hr
Cook Time
35 min
Pour le biscuit cacao
  1. Oeufs: 6
  2. Sucre: 120g
  3. Poudre d'Amandes: 50g
  4. Cacao en poudre: 20g
Pour la marmelade de framboises
  1. Framboises surgelées (brisures ou entières): 400g
  2. Confisuc (sucre pour confitures): 80g
  3. Gélatine: 3g
Pour la mousse au chocolat
  1. Crème liquide: 30cl
  2. Lait: 5cl
  3. Chocolat (64%): 200g
Pour le glaçage
  1. Chocolat (64%): 75g
  2. Crème liquide: 125g
  3. Miel: 30g
  4. Beurre: 30g
Le biscuit
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Séparez les blancs des jaunes puis faites blanchir les jaunes avec 20g de sucre.
  3. Montez les blancs en neige ferme en y incorporant petit à petit le reste du sucre.
  4. Mélangez délicatement à la spatule les blancs aux jaunes puis incorporez le cacao et la poudre d'amandes. versez le mélange sur une plaque de cuisson.
  5. Étalez à l'aide de la spatule une surface d'environ 2 fois celle de votre moule à gâteau.
  6. Enfournez pour 20 minutes.
  7. Laissez refroidir avant de couper 2 parties égales.
Pour la marmelade
  1. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Dans une casserole, faites cuire les framboises encore congelées avec le Confisuc sur feu doux pendant 15 minutes.
  3. Écumez de temps en temps.
  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.
  5. Mélangez et réservez.
Pour la mousse au chocolat
  1. Hachez grossièrement le chocolat et faites le fondre avec le lait.
  2. Mélangez bien et laissez tiédir. Incorporez délicatement à la spatule les 30cl de crème liquide montés en chantilly ( soit avec un siphon ou au batteur).
Dressage
  1. Placez la 1ère partie du biscuit au fond de votre moule ou cadre.
  2. Versez la moitié de la marmelade framboises puis déposez à nouveau la 2ème partie du biscuit puis le reste de marmelade.
  3. Versez ensuite la mousse au chocolat.
  4. Bloquez au congélateur une nuit.
Glaçage
  1. Le jour J, démoulez le gâteau et placez-le sur une grille et réservez-le au frais.
  2. Faites fondre le chocolat et dans une autre casserole, portez à ébullition la crème avec le miel. Hors du feu, versez en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant constamment.
  3. Lorsque le glaçage est tiède (35°), ajoutez le beurre coupés en petits morceaux.
  4. Versez le glaçage sur le gâteau et lissez-le rapidement à la spatule.
  5. Réservez au frais (minimum 2 heures) avant de déguster.
  6. Bon appétit!
Astuces
  1. Dans le cas de l'utilisation d'un cadre, vous pouvez vous aider d'un séchoir à cheveux pour le démouler.....cela fonctionne très bien. Pour les autres moules, prenez soin de filmer le moule en laissant dépasser les bords de façon à pouvoir tirer dessus pour le démouler.
  2. Si toutefois, vous deviez diviser la recette par 2 (pour 6 personnes), ne le faites pas pour le glaçage.
  3. En cas de surplus du glaçage, vous pouvez le congeler ou l'utiliser pour le glaçage des éclairs.
Gourmand Croquant By Mary & Co https://gourmandcroquant.com/
 

9 Comments

  1. La mousse au chocolat sans oeuf ni beurre arrive qd même a tenir correctement ?

  2. Bonjour,
    Par quoi je peux remplacer le confisuc ? et quelle quantité?

    • Bonsoir Mélanie,
      Désolée pour notre réponse tardive. Vous pouvez remplacer le confisuc par du sucre en poudre et ajouter 4 g (soit 2 feuilles ) au lieu de 3 g (initialement prévu) de gélatine

  3. Bonjour,
    Quelle taille de moule utilisez-vous pour cette recette?
    Merci d’avance,

  4. Bonjour
    Si j’utilise un moule rond ! Est-ce que je dois changer les proportions mon moule fait 24 cm sur 6 cm de haut
    Merci dad’avan pour votre réponse

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