Magret rôti aux zestes de pomelo, purée de celeri

Magret rôti aux zestes de pomelo, purée de celeri

Magret rôti aux zestes de pomelo, purée de celeri

By 6 septembre 2014

Envie d'un plat légèrement sucré-salé et raffiné ? L'avantage du magret est qu'il peut se marier avec beaucoup de fruits;  le pomelo est juste présent pour amener  un peu d'acidité au plat et le céleri-rave un peu de douceur.....!

  • Prep Time : 15 minutes
  • Cook Time : 35 minutes

Ingredients

Instructions

Avec un zesteur, récupérez des fines lanières du pomelo et faites-les confire à feu très doux pendant 25 mn dans une casserole avec l'eau et le sucre.
Puis avec un couteau bien aiguisé, pelez le pomelo à vif puis détachez délicatement les quartiers (appelés suprêmes) au dessus d'un récipient afin d'en récupérer le jus.

Epluchez le céleri et découpez-le en gros morceaux et faites-le cuire à la vapeur. Faites chauffer la crème.
Passez le céleri au moulin à légumes, ajoutez la crème chaude, le beurre, le jus de pomelo réservé et l'huile d'olive. Mélangez et réservez au chaud.

Dégraissez légèrement les magrets. Mettez les à cuire dans une poêle côté peau 5 mn, puis retournez-les et laissez les cuire 5 mn de plus en les arrosant de graisse de cuisson.
Egouttez les magrets et laissez-les reposer 5mn dans un plat recouvert de papier d'aluminium. Puis découpez-les en tranches.

Dressage :

Dressez-les dans 4 assiettes, ajoutez la purée de céleri, les suprêmes de pomelo et parsemez de zestes. Salez et poivrez et dégustez!

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