Magret rôti aux zestes de pomelo, purée de céleri
Envie d'un plat légèrement sucré-salé et raffiné ? L'avantage du magret est qu'il peut se marier avec beaucoup de fruits; le pomelo est juste présent pour amener un peu d'acidité au plat et le céleri-rave un peu de douceur.....!
Ingrédients
- Magrets de canard : 2
- Pomélo corse : 1
- Morceaux de sucre : 10
- Eau : 20cl
- Céleri rave : 1
- Crème liquide : 25cl
- Beurre : 50g
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
- Sel, poivre
Instructions
- Avec un zesteur, récupérez des fines lanières du pomelo et faites-les confire à feu très doux pendant 25 mn dans une casserole avec l’eau et le sucre.
- Puis avec un couteau bien aiguisé, pelez le pomelo à vif puis détachez délicatement les quartiers (appelés suprêmes) au dessus d’un récipient afin d’en récupérer le jus.
- Epluchez le céleri et découpez-le en gros morceaux et faites-le cuire à la vapeur. Faites chauffer la crème. Passez le céleri au moulin à légumes, ajoutez la crème chaude, le beurre, le jus de pomelo réservé et l’huile d’olive. Mélangez et réservez au chaud.
- Dégraissez légèrement les magrets. Mettez les à cuire dans une poêle côté peau 5 mn, puis retournez-les et laissez les cuire 5 mn de plus en les arrosant de graisse de cuisson.
- Egouttez les magrets et laissez-les reposer 5mn dans un plat recouvert de papier d’aluminium. P
- Puis découpez-les en tranches.
- Dressez-les dans 4 assiettes, ajoutez la purée de céleri, les suprêmes de pomelo et parsemez de zestes. Salez et poivrez et dégustez!
