Petits nems de canard, foie gras, poire et épices
Une petite touche de folie et de créativité pour cette recette de nems avec des saveurs décalées.
Ingrédients
- Cuisse de canard : 1
- Tranches de foie gras : 2
- Confiture abricot-passion : 2 c. à soupe
- Gingembre : 1 c. à soupe
- Échalote : 1 c. à soupe
- Persil : 1 c. à soupe
- Poire : 1
- Amandes hachées et grillées : 30g
- 4 épices : 1 c. à café
- Feuilles filo (ou brick) : 6
- Beurre : 40g
- Vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe
- Fleur de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°(Th6).
- Commencez par préparer le coulis : ajoutez à votre confiture, un 1/2 fruit de la passion avec 1 c à soupe d’eau. Versez cette préparation dans une casserole et faites-la réduire un peu. Hors du feu, ajoutez le vinaigre et poivrez. Mettez de côté.
- Retirez la peau de la cuisse de canard, effilochez-la puis détaillez le foie gras en morceaux.
- Épluchez la poire, coupez-la en petits dés et placez-les dans un bol avec la viande.
- Ajoutez le mélange 4 épices et les amandes ainsi que le gingembre, l’échalote et le persil. Salez très légèrement, poivrez puis mélangez bien le tout. Enfin, ajoutez délicatement les morceaux de foie gras.
- Badigeonnez votre feuille filo de beurre fondu, puis pliez la en 2. Coupez ensuite votre rectangle à la moitié pour obtenir 2 rectangles. Rognez-les afin d’obtenir 2 carrés.
- Placez un peu de farce au milieu et rabattez les 2 pointes sur le centre puis roulez la feuille à partir du bord extérieur pour façonner le nem.
- Badigeonnez à nouveau de beurre fondu puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 mn et dégustez-les bien chaud accompagnés de la sauce.
Astuce: Nous avons aussi essayé une autre sauce qui se marie aussi, très bien avec ce nem : « condiment fruité mangue » de « Olivier &Co ». N’ayant pas de confiture abricot-passion , j’ai adopté la solution d’ajouter 1/2 fruit de la passion à ma confiture d’abricots.
Bon appétit
