Tarte tropezienne d'Antoine

Tarte tropezienne d’Antoine

La Tarte tropezienne d'Antoine

 

Tarte tropézienne d'Antoine
Serves 4
La tarte tropézienne fait partie d'un de nos gâteaux préférés....Antoine nous a proposé une variante...le résultat et le goût sont là : une brioche façon pain au lait moelleuse accompagnée d'une crème légère parfumée au zestes de citron vert et quelques framboises.
Write a review
Print
Prep Time
3 hr 10 min
Cook Time
10 min
Total Time
3 hr 20 min
Prep Time
3 hr 10 min
Cook Time
10 min
Total Time
3 hr 20 min
Pour les brioches (15 environ diamètre 6cm)
  1. Levure (ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée): 10g
  2. Lait: 115g
  3. Farine: 250g
  4. Sucre Semoule: 30g
  5. Sel fin: 1 cuillère à café
  6. Oeuf: 1
  7. Beurre à température ambiante: 115g
  8. Sucre en grains + sucre glace
Pour la dorure des brioches
  1. Jaune d'oeuf: 1
  2. Beurre fondu: 10g
Pour la crème
  1. Lait: 165g
  2. Zeste de citron vert: 1
  3. Sucre: 25g
  4. Maïzena: 14g
  5. Beurre: 14g
  6. Jaunes d'oeufs: 40g (2 pcs)
  7. Quelques framboises
Les brioches
  1. Mettez la levure dans le fond du récipient puis versez dessus le lait tiède puis mélangez avec un spatule afin de bien dissoudre la levure.
  2. Recouvrez avec la farine puis ajoutez le sucre, le sel puis l'œuf.
  3. Mélangez au robot ou avec une spatule de façon à obtenir une pâte ferme.
  4. Incorporez le beurre à la pâte.
  5. Travaillez-la au moins 5 à 6 minutes.
  6. Vous devez obtenir une pate homogène qui se décolle des bords du récipient.
  7. Recouvrez-la d'un torchon et laissez-la pousser 1 heure dans une pièce tempérée.
  8. Aplatissez-la pour évacuer l'air, formez un rectangle de pâte puis enveloppez-la d'un film alimentaire et la placez au réfrigérateur 2 heures.
  9. Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm.
  10. A l'aide d'emporte pièce, découpez des disques de 6cm et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les poussez 2 heures.
  11. Préchauffez votre four à 180°(th 6).
  12. Mélangez 1 jaune œuf+ 10g de beurre fondu.
  13. Lorsque les disques ont bien gonflé, nappez-les avec un pinceau puis saupoudrez-les de sucre en grains.
  14. Enfournez-les durant 8 à 10 minutes.
  15. Puis laissez-les refroidir sur une grille et coupez-les en 2 dans l'épaisseur.
La crème
  1. Dans une casserole, faites bouillir le lait, et laissez infuser 3 minutes le zeste du citron vert. Chinoisez et reportez le poids du lait à 115 grammes.
  2. Mélangez le sucre, la Maïzena et les jaunes d'œufs.
  3. Versez dessus le lait parfumé.
  4. Portez le tout à ébullition en remuant vivement à l'aide d'un fouet, puis incorporez progressivement le beurre.
  5. Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez 1 heure au réfrigérateur.
  6. Retravaillez la crème pâtissière au fouet, puis incorporez-y la crème montée en chantilly préalablement.
  7. Laissez la crème mousseuse refroidir au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Dressage
  1. A l'aide d'une poche à douille, nappez de crème mousseuse sur les moitiés des brioches.
  2. Mettez 2 ou 3 framboises dans la crème.
  3. Lissez avec un couteau plat les bords puis recouvrez de leur autre moitié.
  4. Saupoudrez-les de sucre glace et rajoutez une petite framboise sur le dessus de la tropézienne.
  5. Bonne dégustation!
Notes
  1. Cette recette peut vous paraitre longue à réaliser. Il faut s'armer d'un peu de patience quant à la levée de la pâte. Rien ne vous empêche donc de les préparer à l'avance voire même de les congeler.
Gourmand Croquant By Mary & Co https://gourmandcroquant.com/
 

Laisser un commentaire