Mini-pavlovas à l’ananas et au gingembre

Mini-pavlovas à l'ananas et au gingembre

  • Portions: 60 pièces
  • Difficulté: facile
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Pour finir vos repas de fête tout en douceur et légèreté, voici un dessert tout en simplicité. Vous ne ferez qu'une bouchée de ces mini-pavlovas à l'ananas et au gingembre!

Pour les meringues :

  • Blancs d’œufs : 4
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Maizena : 1 c. à soupe
  • Jus de citron : 1 c.à café
  • Sel : 1 pincée

Pour la chantilly :

  • Crème liquide : 50 cl
  • Sucre en poudre : 2 c. à soupe
  • Rhum brun : 1 bouchon (facultatif)

Pour la garniture :

  • Ananas Victoria : 1/2
  • Gingembre coupé : 1 c. à soupe
  • Cassonade : 20 g
  • Citron vert bio : 1

Instructions

  1. Préchauffez le four à 110°C.
  2. A l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs doucement avec le sel. Lorsque les blancs deviennent  mousseux, augmentez la vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  3. Ajoutez le sucre en poudre, la maïzena et le jus de citron, fouettez pour obtenir une belle meringue lisse et brillante.
  4. Déposez des petits dômes de meringues sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Aplatissez-les à l’aide d’une cuillère.
  5. Enfournez pour 1h30, puis laissez refroidir les meringues dans le four éteint.
  6. Épluchez l’ananas, retirez le cœur fibreux, puis coupez le reste en brunoise.
  7. Poêlez l’ananas avec le gingembre et la cassonade jusqu’à ce que les dès de fruits soient enrobés et caramélisés. Laissez refroidir et réservez.
  8. Fouettez la crème liquide bien froide avec le rhum, lorsqu’elle est bien ferme, incorporez-y le sucre en poudre.
  9. Déposez cette chantilly dans une poche à douille, muni d’une douille cannelée et réservez au frais.
  10. Au moment de servir, pochez la chantilly dans le creux de chaque meringue puis ajoutez quelques dès d’ananas sur le dessus.
  11. Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine et parsemez-en les pavlovas.

 

One Comment

  1. ça a l’air délicieux!

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