Tataki de thon, soupe froide de concombre
L'arrivée des beaux jours nous donne envie de fraîcheur et de légèreté ! Cette recette de tataki de thon, soupe froide de concombre sera parfaite pour débuter un repas ! La douceur du concombre se marie parfaitement avec le thon mariné ! Un régal.
Ingrédients
Pour la soupe froide de concombre :
- Concombre : 1
- Pommes Granny Smith : 2
- Citron vert : 1/2
- Piment d’Espelette
- sel
Pour le Tataki de thon :
- Thon Albacore : 200 g
- Sauce soja : 2 c. à soupe
- Huile de sésame : 3 c. à soupe
- Graines de sésame : 100 g
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Instructions
Pour la soupe froide de concombre :
- Pelez et égrainez le concombre. Coupez-le en morceaux.
- Pelez 1 pomme Granny Smith et une demie et coupez en morceaux. Mettez de coté la dernière moitie.
- Dans un blender, mettez le concombre, les quartiers de pommes, le jus d’un demi citron.
- Mixez. Vous pouvez y ajouter un peu d’eau afin d’obtenir un velouté lisse.
- Ajoutez 2 ou 3 pincées de piment d’Espelette puis salez.
Préparation du thon :
- Dans une assiette creuse, mélangez la sauce soja et l’huile de sésame.
- Ajoutez le thon. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes en le retournant de temps en temps.
- Sortez le thon. Dans une assiette plate, panez les morceaux de thon dans les graines de sésame.
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, mettez le thon et faites -le saisir 1 minute par côté afin que le centre reste cru.
- Coupez-le tranches fines de 3 mm environ.
- l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le avec le reste de la marinade
- Versez la soupe dans des assiettes creuses puis disposez 2 tranches de thon par assiette.
- Avec le reste de la pomme, faites une brunoise que vous disposerez sur le thon.
Pour éviter tout risque d’infection, la réglementation sanitaire de l’union européenne préconise la congélation des poissons à -20° pendant au moins 24 heures pour inactiver les larves d’anisakis ( à present obligatoire pour le saumon et le thon).
