Bûche Vanille Tonka

Bûche Vanille Tonka

  • Portions: 6
  • Difficulté: facile
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Finissez votre repas de fêtes avec une bûche simple à réaliser qui viendra terminer la soirée tout en gourmandise ! Le mélange vanille-tonka marche très bien !

Ingrédients

Pour le biscuit de savoie

  • Blancs d’oeufs : 133g
  • Jaunes d’oeufs : 80g
  • Sucre : 133g
  • Farine : 133g
  • Vanille en poudre : 4g

 Pour le sirop tonka

  • Eau : 250g
  • Sucre : 180g
  • Vanille en poudre : 3g
  • Tonka : 0,5g

Pour la bavaroise vanille

  • Crème liquide : 150g

  • Crème montée : 450g

  • Sucre : 30g

  • Vanille en poudre : 5g

  • Gélatine : 7,2g (4 feuilles)

Instructions

Pour le biscuit de savoie

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)

  2. Montez vos blancs d’oeufs en neige, puis incorporez peu à peu le sucre.

  3. Ajoutez-y les jaunes d’oeufs délicatement, puis la farine préalablement tamisée et la vanille en faisant attention à ne pas casser les blancs d’oeufs.

  4. Disposez le tout dans un moule ou sur une plaque, de sorte que votre biscuit ait une épaisseur de 2cm.

  5. Enfournez durant 10 minutes environ, puis réservez.

Pour le sirop tonka

  1. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre la vanille et la tonna et faites bouillir jusqu’à l’obtention d’un sirop.

  2. Découpez votre biscuit aux dimension de votre moule à bûche et imbibez-le généreusement du sirop que vous venez de réaliser.

  3. Réservez.

Pour la bavaroise vanille

  1. Dans un saladier ou avec votre robot pâtissier, réalisez avec 450g de crème liquide à 35% de matière grasse une crème montée.

  2. Dans un bol d’eau, mettez vos feuilles de gélatine afin qu’elles ramollissent.

  3. Dans une casserole, faites chauffer 150g de crème liquide avec le sucre et la vanille. Aux premières fumées, éteignez le feu, et ajoutez la gélatine (préalablement essorée) tout en remuant.

  4. Laissez refroidir légèrement.

  5. Ajoutez votre mélange crème-vanille-tonka à votre crème montée, puis disposez la dans votre moule à bûche.

  6. Terminez en ajoutant votre biscuit de savoie, puis laissez prendre votre bûche 2 heures au congélateur.

  7. Une fois votre bûche prise, démoulez-la délicatement, puis réservez au frais durant 6h.


 

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