Bûche cheesecake poire caramel

Bûche cheesecake poire caramel
Serves 8
Aujourd'hui nous vous proposons la recette de cette bûche cheesecake poire caramel! Très légère, elle finira parfaitement un repas de fêtes!
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Prep Time
45 min
Cook Time
15 min
Total Time
1 hr
Prep Time
45 min
Cook Time
15 min
Total Time
1 hr
Pour la crème cheesecake
  1. Jaunes : 38 g
  2. Sucre glace : 30 g
  3. Gélatine (feuille) : 7,5 g
  4. Sucre en poudre : 67,5 g
  5. Eau : 33 g
  6. Fromage type Philadelphia : 188 g
  7. Crème à 35% : 260 g
Pour la pâte à cookie
  1. Beurre : 50 g
  2. Sucre en poudre : 50 g
  3. Farine : 80 g
  4. Pralin : 25 g
  5. Oeuf : 1/2
  6. Bicarbonate : 1 pincée
Pour l'insert poire-caramel
  1. Caramel au beurre salé
  2. Poire : 1
  3. Pour le glaçage blanc
  4. Crème à 35% : 50 g
  5. Eau : 75 g
  6. Sucre en poudre : 37 g
  7. Pectine : 2 g
  8. Chocolat blanc : 125 g
  9. Colorant blanc : 1 pointe d'un couteau
Pour la crème cheesecake
  1. Mélangez les jaunes avec le sucre glace.
  2. Trempez la gélatine dans de l'eau.
  3. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre en poudre et montez à température à 117°C.
  4. Puis essorez la gélatine et ajoutez-la aux jaunes et sucre glace.
  5. Versez le sirop eau/sucre sur la préparation.
  6. Mélangez vigoureusement puis ajoutez le fromage type Philadelphia et continuez à mélanger afin de dissoudre le fromage.
  7. Laissez poser 10 min le temps que la gélatine fasse effet.
  8. Monter au batteur 260 g de crème liquide à 35% puis une fois la crème ferme ajoutez- la préparation précédente (préalablement détendue au fouet).
  9. Mélangez à nouveau.
  10. Tapissez le fond de la gouttière de rhodoïds puis ajoutez-y la moitié de l'appareil à cheesecake tout en suivant les courbes du moule, de façon à laisser un espace pour l'insert.
  11. Puis bloquez au congélateur pendant 1 heure.
Pour l'insert poire-caramel
  1. Épluchez la poire et détaillez-la en dés. Pesez-la.
  2. Prendre la même quantité de poire, en caramel. Puis ajoutez-le à la poire.
  3. Sortez la préparation du congélateur.
  4. Ajoutez l'insert.
  5. Remuez énergiquement le reste de l'appareil à cheesecake.
  6. Puis recouvrez le tout pour finir la bûche.
  7. Remettez au congélateur 12 heures minimum.
Pour le cookie
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Mettez le beurre pommade et le sucre en poudre dans la cuve du batteur jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  3. Puis ajoutez la farine, l'œuf et le bicarbonate.
  4. Remuez puis ajoutez le pralin.
  5. Mélangez à nouveau.
  6. Puis étalez-la finement sur une feuille de papier cuisson en respectant les dimensions de la base de la bûche.
  7. Enfournez pour 11 min.
  8. Recoupez si nécessaire, à la sortie de cuisson du biscuit cookie.
  9. Pour le glaçage
  10. Mélangez la crème et l'eau dans une casserole. Faites bouillir puis ajoutez la pectine et sucre mélangés préalablement.
  11. Versez le tout sur le chocolat blanc et colorant blanc.
  12. Attendre 2 à 3 minutes pour que la préparation baisse en température.
Dressage
  1. Sortir la bûche du congélateur. Mettez-la sur une grille.
  2. Puis la recouvrir avec le glaçage.
  3. Vous pouvez effectuer des stries avec le caramel
Notes
  1. Pour faciliter la réalisation de cette bûche, vous pouvez acheter du caramel au beurre salé dans le commerce.
  2. Nous vous conseillons de préparer cette bûche la veille pour le lendemain
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
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