Saumon et gambas en tartare, agrumes et mousse d'avocat
Envie d'une entrée tout en fraîcheur pour votre repas de fêtes ? Cette recette de saumon et gambas en tartare, agrumes et mousse d'avocat est à la fois légère et gourmande, et sera parfaite pour commencer les festivités!
Ingrédients
Pour le tartare
- Gambas: 250g
- Saumon frais: 400g
- Pamplemousses rose: 2
- Citron vert (jus et zeste): 1
Pour le guacamole
- Avocats: 2
- Citron vert: 1
- Huile d’olive: 1 c.à soupe
- Piment d’Espelette: Quelques pincées
Pour le décor
- Mesclun: 200g
Instructions
- Pelez les pamplemousses à vif, et détachez les suprêmes.
- Recueillez le jus et recoupez vos suprêmes en deux.
- Dans un saladier, mélangez les gambas et le saumon coupé en dés avec le pamplemousse.
- Assaisonnez avec de l’huile d’olive, le jus de pamplemousse, le jus et le zeste du citron vert.
- Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette.
- Couvrez et placez 1h au frais.
Pour le guacamole
- Coupez les avocats en 2 et prélevez la chair.
- Mixez les avocats avec le jus du citron vert, ajoutez du piment d’Espelette, sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
- Réservez au frais.
Dressage
- Versez le guacamole dans 6 assiettes.
- Posez le tartare égoutté dessus et disposez le mesclun légèrement assaisonné.
Notes
Pour plus de facilité, vous pouvez vous servir du guacamole épicé de chez Picard.
