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Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille passion

Cette recette de tarte au chocolat vous ravira car elle réunit à la fois du croustillant pour la pâte sucrée au chocolat, une crème onctueuse au chocolat et de la légèreté pour cette chantilly vanillée réhaussée d'une pointe d'acidité avec le coulis passion
- Prep Time : 1H minutes
- Cook Time : 1H minutes
- Yield : 4
Ingredients
- Pate sucrée
- Sucre glace - 50g
- Beurre - 86g
- Oeuf - 30g
- Farine - 125g
- Cacao poudre - 10g
- Fond croustillant
- Chocolat noir (70% de cacao) - 20g
- Sachets de coulis mangue passion (acheté chez Picard) - 1/4
- Feuilletine - 50g
- Crème onctueuse au chocolat
- Chocolat noir (70% de cacao) - 85g
- Lait frais entier - 70g
- Crème entière (35%) - 70g
- Jaune - 1
- Sucre - 15g
- Crème chantilly vanille
- Crème entière (35%) - 125g
- Gousse de vanille de madagascar - 1/2
- Sucre - 15g
- Coulis Passion
- Nappage neutre - 20g
- Fruit de la passion - 1
- Sachet coulis mangue - 1/2
- Tuile caramel
- Sucre - 50g
Instructions
Pâte sucrée cacao:
Préchauffez le four à 180°C
Dans la cuve d'un batteur, mélangez à la feuille le sucre glace, la farine, le beurre mou, le cacao.
Ajoutez ensuite l’œuf . Lorsqu'une pâte homogène se forme , réservez celle-ci 15 min au congélateur.
Étalez votre pâte finement, puis disposez-la dans un cercle de 18 cm préalablement beurré.
Enfournez le fond de tarte pour 20 minutes de cuisson, puis laissez refroidir.
Fond croustillant:
Dans un récipient faites fondre votre chocolat. Puis ajoutez votre coulis. Enfin ajoutez la feuilletine afin d'avoir une pâte compacte. Étalez-la sur votre fond de tarte délicatement.
Crème onctueuse chocolat:
Faites fondre votre chocolat au bain-marie.
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème, avec les jaunes et le sucre préalablement blanchis. Faites cuire jusqu'à atteindre 82°C en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez cette préparation en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois, à l'aide d'une spatule. Réservez au congélateur jusqu'à ce qu'elle fige. Puis réchauffez-la, celle-ci sera plus lisse.
Crème chantilly:
La veille, infusez votre crème avec votre demi gousse de vanille.
Le jour de la préparation, ajoutez 15g de sucre, puis montez votre crème bien ferme.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille à St Honoré, dressez la crème en zigzag sur votre tarte.
Coulis Passion:
Dans un bol , mélangez votre coulis de mangue avec la passion, puis ajoutez votre nappage afin d'obtenir une préparation consistante. Disposez celui-ci à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
Tuile de caramel:
Dans une casserole, faites fondre votre sucre. Lorsque celui-ci devient caramel, disposez le sur une plaque siliconée ou une feuille de cuisson. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 250°C.
Brisez le caramel en petit morceaux puis mixez-le afin d'obtenir une poudre fine.
A l'aide d'un chinois, disposez-le sur cette même plaque en couche fine.
Enfournez pendant 5 min.
A la sortie du four, taillez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.
Laissez refroidir puis disposez sur votre gâteau.
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