Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille passion

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Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille passion

By 5 février 2017

Cette recette de tarte au chocolat vous ravira car elle réunit à la fois du croustillant pour la pâte sucrée au chocolat, une crème onctueuse au chocolat et de la légèreté pour cette chantilly vanillée réhaussée d'une pointe d'acidité avec le coulis passion

  • Prep Time : 1H minutes
  • Cook Time : 1H minutes
  • Yield : 4

Ingredients

Instructions

Pâte sucrée cacao:

Préchauffez le four à 180°C

Dans la cuve d'un batteur, mélangez à la feuille le sucre glace, la farine, le beurre mou, le cacao.

Ajoutez ensuite l’œuf . Lorsqu'une pâte homogène se forme , réservez celle-ci 15 min au congélateur.

Étalez votre pâte finement, puis disposez-la dans un cercle de 18 cm préalablement beurré.

Enfournez le fond de tarte pour 20 minutes de cuisson, puis laissez refroidir.

Fond croustillant:

Dans un récipient faites fondre votre chocolat. Puis ajoutez votre coulis. Enfin ajoutez la feuilletine afin d'avoir une pâte compacte. Étalez-la sur votre fond de tarte délicatement.

Crème onctueuse chocolat:

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Dans une casserole, mélangez le lait et la crème, avec les jaunes et le sucre préalablement blanchis. Faites cuire jusqu'à atteindre 82°C en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez cette préparation en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois, à l'aide d'une spatule. Réservez au congélateur jusqu'à ce qu'elle fige. Puis réchauffez-la, celle-ci sera plus lisse.

Crème chantilly:

La veille, infusez votre crème avec votre demi gousse de vanille.

Le jour de la préparation, ajoutez 15g de sucre, puis montez votre crème bien ferme.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille à St Honoré,  dressez la crème en zigzag sur votre tarte.

Coulis Passion:

Dans un bol , mélangez votre coulis de mangue avec la passion, puis ajoutez votre nappage afin d'obtenir une préparation consistante. Disposez celui-ci à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

Tuile de caramel:

Dans une casserole, faites fondre votre sucre. Lorsque celui-ci devient caramel, disposez le sur une plaque siliconée ou une feuille de cuisson. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 250°C.

Brisez le caramel en petit morceaux puis mixez-le afin d'obtenir une poudre fine.

A l'aide d'un chinois, disposez-le sur cette même plaque en couche fine.

Enfournez pendant 5 min.

A la sortie du four, taillez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.

Laissez refroidir puis disposez sur votre gâteau.

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