Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille passion

Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille passion
Serves 4
Cette recette de tarte au chocolat vous ravira car elle réunit à la fois du croustillant pour la pâte sucrée au chocolat, une crème onctueuse au chocolat et de la légèreté pour cette chantilly vanillée rehaussée d'une pointe d'acidité avec le coulis passion
Write a review
Print
Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
2 hr
Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
2 hr
Pour la pâte sucrée
  1. Sucre glace : 50g
  2. Beurre : 86g
  3. Oeuf : 30g
  4. Farine : 125g
  5. Cacao en poudre : 10g
Pour le fond croustillant
  1. Chocolat noir (70% de cacao) : 20g
  2. Sachets de coulis mangue passion (acheté chez Picard) : 1/4
  3. Feuilletine : 50g
Pour la crème onctueuse au chocolat
  1. Chocolat noir (70% de cacao) : 85g
  2. Lait frais entier : 70g
  3. Crème entière (35%): 70g
  4. Jaune : 1
  5. Sucre : 15g
Pour la crème chantilly vanille
  1. Crème entière (35%): 125g
  2. Gousse de vanille de madagascar : 1/2
  3. Sucre : 15g
Pour le coulis passion
  1. Nappage neutre : 20g
  2. Fruit de la passion : 1
  3. Sachet coulis mangue : 1/2
Pour la tuile caramel
  1. Sucre : 50g
Pour la pâte sucrée cacao
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans la cuve d'un batteur, mélangez à la feuille le sucre glace, la farine, le beurre mou, le cacao.
  3. Ajoutez ensuite l’œuf.
  4. Lorsqu'une pâte homogène se forme, réservez celle-ci 15 min au congélateur.
  5. Étalez votre pâte finement, puis disposez-la dans un cercle de 18 cm préalablement beurré.
  6. Enfournez le fond de tarte pour 20 minutes de cuisson, puis laissez refroidir.
Pour le fond croustillant
  1. Dans un récipient faites fondre votre chocolat.
  2. Puis ajoutez votre coulis.
  3. Enfin ajoutez la feuilletine afin d'avoir une pâte compacte.
  4. Étalez-la sur votre fond de tarte délicatement.
Pour la crème onctueuse chocolat
  1. Faites fondre votre chocolat au bain-marie.
  2. Dans une casserole, mélangez le lait et la crème, avec les jaunes et le sucre préalablement blanchis.
  3. Faites cuire jusqu'à atteindre 82°C en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois.
  4. Versez cette préparation en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois, à l'aide d'une spatule.
  5. Réservez au congélateur jusqu'à ce qu'elle fige.
  6. Puis réchauffez-la, celle-ci sera plus lisse.
Pour la crème chantilly
  1. La veille, infusez votre crème avec votre demi gousse de vanille.
  2. Le jour de la préparation, ajoutez 15g de sucre, puis montez votre crème bien ferme.
  3. A l'aide d'une poche à douille et d'une douille à St Honoré,  dressez la crème en zigzag sur votre tarte.
Pour le coulis passion
  1. Dans un bol, mélangez votre coulis de mangue avec la passion, puis ajoutez votre nappage afin d'obtenir une préparation consistante.
  2. Disposez celui-ci à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
Pour la tuile de caramel
  1. Dans une casserole, faites fondre votre sucre.
  2. Lorsque celui-ci devient caramel, disposez le sur une plaque siliconée ou une feuille de cuisson. Laissez refroidir.
  3. Préchauffez votre four à 250°C.
  4. Brisez le caramel en petit morceaux puis mixez-le afin d'obtenir une poudre fine.
  5. A l'aide d'un chinois, disposez-le sur cette même plaque en couche fine.
  6. Enfournez pendant 5 min.
  7. A la sortie du four, taillez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.
  8. Laissez refroidir puis disposez sur votre gâteau.
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/

Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille passion

By 5 février 2017

Cette recette de tarte au chocolat vous ravira car elle réunit à la fois du croustillant pour la pâte sucrée au chocolat, une crème onctueuse au chocolat et de la légèreté pour cette chantilly vanillée réhaussée d'une pointe d'acidité avec le coulis passion

  • Prep Time : 1H minutes
  • Cook Time : 1H minutes
  • Yield : 4

Ingredients

Instructions

Pâte sucrée cacao:

Préchauffez le four à 180°C

Dans la cuve d'un batteur, mélangez à la feuille le sucre glace, la farine, le beurre mou, le cacao.

Ajoutez ensuite l’œuf . Lorsqu'une pâte homogène se forme , réservez celle-ci 15 min au congélateur.

Étalez votre pâte finement, puis disposez-la dans un cercle de 18 cm préalablement beurré.

Enfournez le fond de tarte pour 20 minutes de cuisson, puis laissez refroidir.

Fond croustillant:

Dans un récipient faites fondre votre chocolat. Puis ajoutez votre coulis. Enfin ajoutez la feuilletine afin d'avoir une pâte compacte. Étalez-la sur votre fond de tarte délicatement.

Crème onctueuse chocolat:

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Dans une casserole, mélangez le lait et la crème, avec les jaunes et le sucre préalablement blanchis. Faites cuire jusqu'à atteindre 82°C en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez cette préparation en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois, à l'aide d'une spatule. Réservez au congélateur jusqu'à ce qu'elle fige. Puis réchauffez-la, celle-ci sera plus lisse.

Crème chantilly:

La veille, infusez votre crème avec votre demi gousse de vanille.

Le jour de la préparation, ajoutez 15g de sucre, puis montez votre crème bien ferme.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille à St Honoré,  dressez la crème en zigzag sur votre tarte.

Coulis Passion:

Dans un bol , mélangez votre coulis de mangue avec la passion, puis ajoutez votre nappage afin d'obtenir une préparation consistante. Disposez celui-ci à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

Tuile de caramel:

Dans une casserole, faites fondre votre sucre. Lorsque celui-ci devient caramel, disposez le sur une plaque siliconée ou une feuille de cuisson. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 250°C.

Brisez le caramel en petit morceaux puis mixez-le afin d'obtenir une poudre fine.

A l'aide d'un chinois, disposez-le sur cette même plaque en couche fine.

Enfournez pendant 5 min.

A la sortie du four, taillez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.

Laissez refroidir puis disposez sur votre gâteau.

Print
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...

6 Responses to Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille passion

  1. laura

    ce dessert donne terriblement envie !

  2. pointcroix

    ou peut on trouver de la feuillantine ? parce que ça donne terriblement envie!

    • Gourmand Croquant

      Bonsoir, dans toutes les enseignes, ce sont des brisures de crêpes dentelles !
      Merci !
      Cordialement

  3. Maïtée

    Nous avons testé et on a adoré!

  4. Laurie

    Bonjour,
    Pouvez vous svp préciser comment intégrer la crème onctueuse au chocolat au gâteau?
    Merci beaucoup d’avance!

    • Gourmand Croquant

      Une fois celle-ci réchauffée , il suffit juste de la couler par dessus le fond croustillant et de réserver au frigo , jusqu’à ce que la crème soit prise !

Laisser un commentaire