[recipe title= »Cappuccino de potimarron et panais à l’orange » servings= »6″ time= »30mins » difficulty= »facile » description= »Pour commencer à préparer les fêtes et à vous donner des idées de repas, on débute notre sélection avec un velouté de potimarron et panais à l’orange! La douceur du potimarron se marie très bien avec l’acidité de l’orange, et les oeufs de saumon apporte le côté festif et fumé à cette entrée. »]
[recipe-ingredients]
- Potimarron: 1kg
- Panais: 600g
- Oignon: 1
- Orange non traitée: 1
- Crème liquide entière: 20cl
- Oeufs de saumon ou truite: 90g
- Huile d’olive: 2 c.à soupe
- Sucre: 2 pincées
- Fleur de sel: 4 pincées
- Piment d’Espelette
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Chauffez l’huile dans une casserole.
- Faites-y fondre l’oignon ciselé en petits cubes.
- Ajoutez le potimarron épépiné et découpé en dés (inutile de le peler), ainsi que les panais pelés et émincés.
- Mélangez une minute et versez 1L d’eau bouillante.
- Salez légèrement et couvrez.
- Laissez cuire pendant 25 minutes.
- Rincez et essuyez l’orange.
- Prélevez son zeste en fines lanières.
- Fouettez la crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
- Assaisonnez-la de fleur de sel et réfrigérez jusqu’au dernier moment.
- Lissez la soupe tiède au mixeur plongeant.
- Rehaussez de sucre, de piment d’Espelette et du jus de l’orange (préalablement pressée).
- Au dernier moment, préchauffez la soupe à feu doux sans faire bouillir.
- Répartissez dans des tasses, surmontez chacune d’une quenelle de crème fouettée, puis garnissez d’oeufs de truite et de zestes d’orange.
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